研究表明：
東莞不鏽鋼廚具長期接觸酸性物質會使不鏽鋼受（shòu）到腐蝕，從而釋放（fàng）裏麵的重金屬鉻，長期使（shǐ）用（yòng）會造成鉻中毒，對人體肝功能造成嚴重危（wēi）害。聽到這裏相信很多網友（yǒu）都有點恐懼（jù），我們每天（tiān）用來（lái）的煮飯的廚（chú）具竟然有會中毒。研究還表（biǎo）明隻要合理的（de）去保養，在使用過程中不發生腐蝕的情況下，東莞不鏽鋼廚具是沒（méi）有毒的，想不想隻是在使用不鏽（xiù）鋼廚具過程中如何做都不發生腐蝕呢?別著急現在小（xiǎo）編就給大家介紹其中的（de）奧秘。
不過隻要不鏽鋼（gāng）廚具在使用過（guò）程中不發生（shēng）腐蝕，不鏽鋼廚（chú）具中的鉻不會遷（qiān）移到食物（wù）裏，也就不（bú）會引起鉻中毒。優質不鏽（xiù）鋼廚具的耐腐蝕性很（hěn）好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼（gāng）確實有腐蝕性，會（huì）使不鏽鋼裏（lǐ）的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具時應加以防範（fàn）。
“食鹽和醋放（fàng）在一起會有鹽酸生成，將高（gāo）濃度含量的醋和食鹽（yán）同時（shí）放在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不（bú）鏽鋼廚具，從而溶出鉻。”
根據我國（guó）《食品安全國家標準 不（bú）鏽鋼製品（pǐn）》（GB 9684-2011）規定，不鏽鋼製品（pǐn）中（zhōng）鉻的遷移量不能超（chāo）過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情況下不鏽鋼製（zhì）品（pǐn）在盛放（fàng）、烹（pēng）煮食物或與食品接觸過程中，不構成（chéng）食品安全風險；當不鏽鋼（gāng）製品（pǐn）在使用中（zhōng）遷移的鉻超過限（xiàn）量時，有可能危害人體健康。
我（wǒ）國質檢部（bù）門曾多次表（biǎo）示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有（yǒu）刺激（jī）和腐蝕性，且容易進入人體（tǐ）細（xì）胞。吸（xī）入（rù）較高含量（liàng）的鉻，會對肝、腎等內髒器官造（zào）成損（sǔn）傷，在人體內蓄積具有致癌（ái）性，還可能誘（yòu）發基因突變。
既然鉻可（kě）能危害健康（kāng），那為何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻？答案是做不到。
東莞不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為（wéi）不鏽鋼表麵能自然形成一層（céng）穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也不（bú）會（huì）溶解，所以不（bú）會有鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒。
“但是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙（wū）染食物，存（cún）在一（yī）定的鉻（gè）中毒風險。”合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐（fǔ）蝕。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為（wéi）其鉻含（hán）量不達（dá）標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食（shí）物裏成了健康禍患。所（suǒ）以，要避免（miǎn）不鏽鋼（gāng）廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不（bú）鏽鋼品質。其（qí）次，“如遇到容易（yì）生鏽的不鏽鋼廚具，少用（yòng）不用為好。”
根據質檢部門的提示，東莞（wǎn）不鏽鋼廚具應避（bì）免長時間接觸酸、堿類物質；勿用不鏽鋼廚具煎（jiān）熬中藥，以防不鏽鋼在加熱條（tiáo）件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應，使鉻溶（róng）出；不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙（cāo）時，應及時更換。
