東莞不鏽鋼廚具會造成（chéng）鉻中（zhōng）毒嗎

　　東莞不鏽鋼廚具（jù）會造成鉻中毒嗎

   最（zuì）近，網上流傳視頻顯示，東莞不鏽鋼廚具若長期（qī）盛放鹽水、醋、果汁等酸性物質，會使（shǐ）不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放出裏麵的重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的不（bú）鏽鋼廚具，會造成鉻中毒，危害（hài）人體的肝功能。

東莞不鏽鋼廚具真的會被腐蝕並（bìng）造成鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有（yǒu）多大?記者就此（cǐ）采訪了北（běi）京（jīng）化工大學理學院副院長

隻要東莞不鏽鋼廚具（jù）在使用過程中（zhōng）不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的（de）鉻不會遷移到食物裏，也就（jiù）不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼確（què）實有腐蝕性，會使不鏽鋼裏的（de）鉻溶出，使用不鏽鋼廚具時應（yīng）加以防範。

“食鹽和醋（cù）放（fàng）在一起會有鹽酸生成，將高濃度含（hán）量的（de）醋和食鹽同（tóng）時放在不鏽鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼（gāng）廚具，從而溶（róng）出鉻。”萬平玉進一步（bù）解釋。

    廣東（dōng）省揭陽市質（zhì）量計量監督檢測所曾於2010年做過一次實（shí）驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這（zhè）個被列入廣東省科技計劃項目的實驗得出的結論是，不（bú）鏽鋼在（zài）乙酸液（yè）體中會受到腐蝕，使鉻溶出並（bìng）遷移到與之接（jiē）觸的食物裏（lǐ）。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶出程度，與乙酸液體的濃度（dù）和溫（wēn）度有直接（jiē）關係（xì）。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的遷移量會隨之（zhī）增高。此外，不鏽鋼表（biǎo）麵粗糙度增加，會降低不（bú）鏽鋼的耐腐蝕性，鉻的（de）遷移量（liàng）也會增高。

    根據我國《食品安（ān）全國家標準 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼製品中鉻的（de）遷移量不能超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量（liàng）標準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品（pǐn）安全風（fēng）險;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過（guò）限（xiàn）量時，有可能危害人體健康。

    我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化（huà）道有刺激和腐蝕（shí）性，且容易進入人體細胞。吸入較高（gāo）含量的鉻，會對（duì）肝、腎等內髒器官造成損傷，在（zài）人體內蓄積具有致癌性，還可能（néng）誘發基因突變。

既然鉻可能危害健康，那為何不要求（qiú）不東莞不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做不到（dào）。

   不鏽鋼（gāng）之所以不生鏽，具有很好的耐腐蝕（shí）性，是（shì）因為不鏽鋼表麵能自然形成（chéng）一層穩定、致（zhì）密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表（biǎo）麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚（chú）具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性（xìng）很好，正常使（shǐ）用既不會脫落也不（bú）會溶解，所以不（bú）會有鉻溶出（chū）來並遷移到食物裏（lǐ）引起（qǐ）中毒。

    “但是（shì），耐腐蝕性（xìng）較差（chà）的劣（liè）質不鏽（xiù）鋼廚具，容易腐（fǔ）蝕生鏽汙染（rǎn）食物，存在一（yī）定的鉻中毒風險。”萬平玉說（shuō），合（hé）格（gé）的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到（dào）13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣（liè）質不鏽鋼（gāng）廚具之所以容易（yì）生鏽，正是因為（wéi）其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作（zuò）用的鉻，反而會遷移（yí）到食物裏成了健康禍患。所以（yǐ），要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒（dú），首先必須保證廚具（jù）本身的（de）不鏽鋼品質。

     其次，“如（rú）遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用（yòng）為好。

    根據（jù）質（zhì）檢部門的提示，不鏽鋼廚具應避免（miǎn）長時間接觸（chù）酸、堿類物質;勿（wù）用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防不鏽鋼在加熱條（tiáo）件下與（yǔ）中藥裏（lǐ）的生物（wù）堿（jiǎn）和有機酸反應，使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者（zhě）表層磨損、變粗糙時，應及時（shí）更換