東莞廚房（fáng）設備管理維護

　　     餐館廚房中增加適當的機械和（hé）設備（bèi），不但能大大提高生產力（lì），而（ér）且對於（yú）生產產（chǎn）品的規範化（huà）、數字化起著重大的作用。設備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。

一、東莞廚（chú）房設備的選擇

    ①購（gòu）進廚房設備應根據廚房的規模、內部麵積以及具體環（huán）境而考慮（lǜ）。應該以廚師工作方便、易於（yú）檢（jiǎn）修為原則。

    ②廚房設備（bèi）選擇應根據不同的檔次和經營的（de）具體（tǐ）情（qíng）況而定。一般的餐館如果購進設備過於高檔，數量品種過多，不但沒有（yǒu）必要而且會加大資金和成本，得不償失。

    ③應（yīng）選擇無汙染、無高位噪音、安全係數高、各類防護措施（shī）強的設備，如紅外線（xiàn）自動控製係統，以防（fáng）出（chū）現工傷。

    ④應選擇能源耗量較低、節能、體積小而功率大（dà）的廚房設備為好。

二、東莞廚（chú）房合理（lǐ）的使用

    ①工作時按操作規程辦事（shì），機器運行（háng）中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動（dòng）後不要離開工作地（dì）點，如聽到異常（cháng）聲（shēng）響要及時停機。
 

    ②正確地合理使用廚房設備（bèi）也是餐館重要管理內容之一。通過經營者製訂有效的（de）廚房設備管理辦法及正確執（zhí）行條例，可（kě）使各種設備合理使用，減少不合理（lǐ）磨損，避免不合理的損（sǔn）傷（shāng），從而達到減少故障、正常運轉、增加廚師勞動生產率的目的。要想更好地多出（chū）產（chǎn）品、出好產品，在設備的具體使用上應做到：具（jù）體使用某個設（shè）備的廚師必須掌握其設備的性能、工作原理和使用（yòng）方法。應熟知“四懂三會”，四懂即懂設備性能；懂設備結構；懂設備原理和懂設備用途。

     三會為會使用設備；會保養設備（bèi）和會排除其設備的故障。要完成“四懂三會（huì）”，企業對使用設備的人，要加強管理和具體培訓。有專（zhuān）人負責，比如切羊（yáng）肉片機，應該誰使用，誰（shuí）負責（zé）。也就是從（cóng）機械的使用、保障切（qiē）出羊肉片的質量和規格，到定期檢（jiǎn）修、保養、排除故障（zhàng）都有專人管理、專人負責。