東莞(wǎn)廚房設備的合理使(shǐ)用和(hé)維修是非常(cháng)必要(yào)的,但(dàn)更重要的是定期保養。實施正確的保養措施,才(cái)能減少廚房設備的不正常損壞,避免不必要的經濟損失。
一、使用設備的廚師應根據其設備的功(gōng)能自我保(bǎo)護設備。比如(rú)各類保存食品的冰箱,在(zài)正(zhèng)常運轉情況下應三天至(zhì)一周內人工(gōng)化(huà)霜一次。一般保鮮冰箱保(bǎo)持溫度應在0℃至5℃之間,而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間,或(huò)者更低的溫度。如果冰箱裏製冷管掛霜過厚,必然會使製冷受到影響(xiǎng),再加上取用食品時經常(cháng)要開冰箱門(mén),冰箱內儲存原材料和食(shí)品過多,都容易造成冰箱電機幾乎不停機(jī)的(de)狀態。如果時間過久地不停地(dì)運(yùn)轉,電機也會出現“力不從心”的停運或損(sǔn)壞。按時化霜也是一種(zhǒng)積極的(de)保養冰箱的(de)方式。其他廚房設備也是如此,比如切(qiē)肉片機、絞肉機,定期上油,經常磨刀刃等也是很好的保養(yǎng)方式(shì)。
二、東莞廚房應建立專人負責設(shè)備保養製度,定期檢查與(yǔ)平日巡(xún)視(shì)設備運轉相結(jié)合。平時做好日記錄,有問題(tí)應及時上報及時維修。
三、廚師在使用(yòng)設備時,要與修理人員經常取得聯係(xì),反映設備的使用情況。如實反映設(shè)備具體有何(hé)毛病和問題。請修理人員及時協助搶修,把設(shè)備的(de)故障消滅在萌芽狀態。
四、維修(xiū)人員應建立(lì)定期對廚房(fáng)設備的檢修製度,並在使用上有監督權力,避(bì)免出現設備(bèi)事故和損壞情況(kuàng),保證設備的完好程度。