東莞廚具工程設計時所（suǒ）需注意的兩大事項

　　東莞廚具工程酒店廚房環境的改變（biàn）或（huò）者（zhě）新建，在廚房設計有兩個重要的注（zhù）意事項：
一：廚房的通風在廚房工作時，會產生大量油（yóu）、汽、煙等對人體健康有害的氣（qì）體，所以（yǐ），保持（chí）廚房（fáng）的通風，配置相應的抽油煙設備，是現代廚（chú）房必備的條件。
排油煙罩應根據酒店（diàn）廚房工藝要求統一設計，一般做成整（zhěng）體式，在每（měi）個爐灶的上方均設排煙油口（kǒu），外形（xíng）統一美觀，易於清理油汙，更（gèng）重要的是排油煙效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處（chù）彌漫（màn）到整個廚房空間。
排煙罩（zhào）的安裝要求上，排煙罩外邊緣不應超過灶台邊，排油煙罩四周設集中、油、集水溝（gōu）槽，並在溝槽的最低處排水管入（rù）下（xià）水道。排油煙罩內設置油煙過濾器，並應易於更換（huàn）及清洗，以免長期運行後油煙進入排煙（yān）風機影響其（qí）正常使用。
選用排（pái）風機容量時，應考慮排風量（liàng）超過補（bǔ）風（fēng）量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房油煙氣"串味"到其它空調房間。廚房的排（pái）風管應盡量避免過長的水平風道，廚房的排風豎井最好（hǎo）與排煙道靠在一（yī）起以加大抽力（lì），最（zuì）好按防火分區劃分，盡量（liàng）不穿過（guò）防火牆，穿過時應裝防火閥（fá）。

二：廚房的排水與用水廚房內排（pái）水溝的設計合理與否，直接關係到（dào）排水效果的好壞，也關係到廚房生產能否（fǒu）順利（lì）進行。廚房排水係統（tǒng）要（yào）能滿足廚房（fáng）生產中最大排水量的需要，並做到排放及時，不滯留。
在廚房地麵澆（jiāo）灌水泥之前（qián），把廚房排水溝的位（wèi）置預留出來。廚房排水（shuǐ）可（kě）采用明溝或暗溝兩種方式。明溝（gōu）的優點（diǎn）是便於排水、便（biàn）於衝洗、防堵塞；缺點是（shì）排水溝裏可能會有異味，散發在廚房內。明溝處理不好，會導致（zhì）廚房地麵不平（píng）整，擺放廚房設備困難。在設計的時候一定要注意，盡量采用不鏽鋼板鋪設（shè），底部與兩側均采用弧形處理。暗溝是廚房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更為光潔，方便（biàn）設備（bèi）擺放，也不用擔心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工（gōng）作則相當困難（nán）。一些（xiē）大型的飯店在設計廚房暗溝時（shí），在暗溝（gōu）的某些部（bù）位安裝高壓熱水龍頭，廚房人員每天隻需開啟1到2次水龍頭，就（jiù）能將暗溝（gōu）中的汙物衝（chōng）洗幹淨，值得借鑒的一個（gè）方法（fǎ）。