東莞廚房設備的使用（yòng）維護保養

東莞廚房設備的使用維護保養

　　（一）熱灶間設備
　　商用電磁（cí）灶、蒸飯車、低湯灶
　　維護：每月檢查設備絕緣程度。清洗爐台時（shí），切勿用水衝洗電源開關（guān）及風機，以免受潮（cháo）而（ér）降低絕緣性能並損壞風機。
　　保養：每天使用完畢（bì），關閉所有電磁灶（zào）所有電源。
　　維護：每月檢查設備絕緣程度。清洗（xǐ）爐台時，切勿用水衝洗電源開（kāi）關及風機（jī），以免受潮而降低絕緣性（xìng）能並（bìng）損壞風機。
　　保養：每天使用完（wán）畢，關閉所（suǒ）有電磁灶所（suǒ）有電源。
　　（二）粗加工設備：絞肉機、切片機
　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水衝洗主機。根據機（jī）器的容量不能超負荷使用。
　　保養：開機前進行檢查有無雜物（wù）、注油。
　　冷庫、冷櫃
　　維護：每周清洗，保持外（wài）觀清潔，電源切斷後3分鍾以後才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。
　　保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷（shuā）淨灰。
　　（三）麵點間設備
　　和麵機、打蛋（dàn）機、攪拌機、壓麵（miàn）機
　　維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水衝洗主（zhǔ）機。根據機器的容量不能超負荷使用（yòng）。
　　保養：開（kāi）機前進行檢查有無雜物、注油，運轉正常後方可使用。
　　電餅鐺、電烤箱
　　維護：每天清掃，嚴格遵照說明書上（shàng）的要求。
　　保養（yǎng）：開機前進行（háng）檢查，無異味（wèi），方可正常使用。
　　（四）洗碗間的設備（bèi）
　　洗碗機
　　維護：認真學習洗碗機的使用說明。每天下班前（qián）換水、清洗，擦拭（shì）設備，為下一班準備好洗劑液、幹（gàn）燥劑。
　　保養：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。
　　餐具（jù）用（yòng）品：
　　1、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程（chéng）序。
　　2、洗刷（shuā）過（guò）程中對機用液和光亮劑（jì）要正確配及使（shǐ）用。
　　3、餐具實行輕拿輕放，集中管理。
　　4、餐具要合理存（cún）放、分類存放、分（fèn）檔存放。
　　5、實行及時清理、洗刷（shuā），不產生積壓，以保障餐具的正常使用。
　　6、對餐具清（qīng）點，以供應開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損（sǔn）表，應把破（pò）損率降到（dào）最低。