東莞（wǎn）廚房設備的安全使用注意事項

東（dōng）莞廚房設備的安全使用注意事項

　　（一）廚房火災
　　廚房火災事故是飯（fàn）店事故中（zhōng）出現頻率最高的幾種事故之一，因此（cǐ）需要給予特別（bié）重視。廚房防火的（de）要點是：
　　1、廚房的設計必須按一級防火單位的消防規範執行，並配置足夠的消防設備（bèi）。
　　2、加強火源管理：各種燃燒設各（gè）及電源控製櫃應（yīng）有專人負責。下（xià）班前，應將所有火源切斷，晝夜有人（rén）值班。
　　3、在生產中，油鍋加溫不可離人，煤氣灶（zào）漏氣要立即檢查修理。煤氣如突然熄滅，要（yào）關閉閥門，以防外泄煤氣在第二次點火時引起爆炸起火。工作結束應立刻關閉閥門。
　　4、隨時清除油漬汙物，將（jiāng）易燃物品如油類、紙張等置於（yú）遠離火源的地方。禁止吸煙。
　　5、對所（suǒ）有員工進行消防知識的（de）培訓，定期對（duì）所有消防（fáng）設施進行檢查和試（shì）驗（yàn）。
　　（二）滑（huá）倒、碰撞
　　滑倒和碰撞是廚房工作中最容易發生的事故（gù），應當引起高度重視：
　　1、廚房地麵要保持幹燥，設（shè）排水明溝，地麵（miàn）用防滑材料鋪設。
　　2、隨時清除地麵和牆麵的油漬、水（shuǐ）漬、汙物、垃圾。
　　3、在通道、樓梯拐彎處設（shè）置明顯的（de）標誌。設備間要有足夠寬度的間距。
　　4、廚房人員的（de）工作鞋要具有防（fáng）滑性能，嚴禁在廚房內跑跳（tiào）。
　　5、發現磚（zhuān）塊移（yí）動，要立即修理。
　　6、廚房（fáng）照明充足。
　　（三）燙傷、灼傷
　　燙傷、灼傷多發生在爐灶部門，預防措施有：
　　1、爐灶操作人員應避免直接接觸高溫炊具、爐具。應戴上手套或用布巾隔熱。
　　2、使（shǐ）用油鍋時，嚴禁水（shuǐ）分濺入。在（zài）使用中的烤箱（xiāng）、烤爐嚴禁人體接觸。
　　3、在煮鍋（guō）中攪拌食物要用長（zhǎng）柄勺，容器中盛裝的熱油、熱湯要適量，運（yùn）送中用墊布。
　　4、清洗設各義須等待冷卻後再進行。
　　（四）切割傷和機械事故
　　切割傷和機（jī）械事故主要是由於使用刀具和電動設備不當所引起的，預防措施有：
　　1、操作人員必（bì）須嚴守操作規程和安全製度，切實做到“誰用、誰管、誰養”。
　　2、廚師用刀操作時要按正（zhèng）確方法使用刀（dāo）具。
　　3、加強刀具管理，廚房中要設置刀具櫃和刀具架。
　　4、如員工已受到傷害，應立即送醫院治療。
　　5、安全使用電動設各。
　　6、破碎的玻璃器（qì）皿和陶（táo）瓷（cí）殘片要及時處理，不（bú）得用手（shǒu）去拾取。