1、
東莞（wǎn）廚房工（gōng）程廚房（fáng）台麵的日常保（bǎo）養工作
台麵的清（qīng）潔和保（bǎo）養重點，一般清潔以濕布即可，如有斑點可用廚房油汙清潔劑清（qīng）洗，若為霧麵台麵，則可使用去汙粉及3M菜瓜布（黃色），以劃圓周方式（shì）輕（qīng）輕擦拭（shì），同樣的方法可應用於被香煙灼燒的情況。另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學品。
如：染料剝離劑、鬆香油、丙酮等（děng）直接接觸台麵，或是將熱鍋直接放至台麵，這些動作都會損壞台麵表麵，故應於台麵上放置隔熱墊（diàn）以避免此種情（qíng）形發（fā）生。雖然台麵容易修護，但還是有些操作上（shàng）應注意的事項（xiàng），如切東西時應準備砧板，不（bú）要直接（jiē）在台麵上切食物，應預防各種損壞，好讓廚具永保如新。
2、瓷（cí）磚的清潔
可將衛生紙或紙巾貼覆蓋在磁磚上，然後噴灑廚房油汙清潔劑再放置一會兒，清潔劑不但不（bú）會滴得到處都是，且油垢會全部浮上來。隻要將衛生紙撕掉，再以幹淨的布沾清（qīng）水多擦（cā）拭一、兩次就可以了（le）。
