東莞不鏽鋼廚具安全嗎？

　　

   最近，網上流傳視頻顯示，不鏽鋼廚具若長期盛放鹽水、醋、果汁等酸性物（wù）質，會使不（bú）鏽鋼（gāng）受到（dào）腐蝕，從而釋放出裏麵的（de）重金屬鉻。持續性地使用釋放鉻的（de）不鏽鋼廚具，會造成（chéng）鉻中毒，危害人體的肝功能。

    東莞不鏽鋼廚具真（zhēn）的會被腐蝕並造成鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大?記（jì）者就此（cǐ）采訪（fǎng）了北京化（huà）工大學理學院副院長萬平玉。
萬平玉表示，隻要不鏽鋼廚具在使用過程中不發（fā）生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就（jiù）不會引起鉻中毒。優質東莞不鏽鋼廚具（jù）的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需注（zhù）意的是，酸性物質對不鏽鋼確實有腐蝕性（xìng），會使不鏽（xiù）鋼裏的鉻（gè）溶出，使用東莞（wǎn）不（bú）鏽鋼廚具時應加（jiā）以防範。

    “食鹽和醋放在一起會有（yǒu）鹽酸生成，將（jiāng）高濃度含量的醋和（hé）食鹽（yán）同時放在不鏽（xiù）鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不鏽鋼廚具，從（cóng）而溶出鉻。”萬平玉（yù）進一步解釋。

    萬（wàn）平玉的解釋有實驗結論支撐（chēng）。廣東省揭陽市質量計量監督檢測所曾（céng）於2010年（nián）做（zuò）過一次實驗，研究不鏽鋼廚（chú）具中鉻遷移量的影響因素（sù）。這個被列入廣東省科技計劃項目的實驗得出的結論是，不鏽鋼在乙酸液體中會受到腐蝕，使鉻溶出並遷移（yí）到與之接觸（chù）的（de）食物裏。而不鏽鋼的腐蝕和鉻溶（róng）出程度，與乙酸液體（tǐ）的（de）濃度和溫度（dù）有直接關係。乙酸液體的濃度或溫度升（shēng）高，鉻的遷移量會隨之增高。此（cǐ）外，不鏽鋼表麵粗糙度增加，會降低不鏽鋼的耐（nài）腐蝕性，鉻的遷移量也會增高。

    根據（jù）我國《食品安全國家標（biāo）準 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼（gāng）製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫（háo）克/平方分米。原衛生部在製定該限量標（biāo）準時解（jiě）釋，一般情況下（xià）不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中（zhōng），不構成食品安全風（fēng）險;當不鏽鋼製品在（zài）使用中遷移（yí）的鉻超過限（xiàn）量時，有可能（néng）危害人體健康。

    我國質檢部門曾多次表示，鉻對皮膚、黏膜（mó）、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入（rù）人體細胞。吸（xī）入較（jiào）高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體（tǐ）內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因突變（biàn）。

    既然鉻（gè）可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做不到。

    萬平玉解釋，不鏽鋼之（zhī）所以不生鏽，具有（yǒu）很好（hǎo）的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表麵能自然形（xíng）成一層穩定（dìng）、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也不會（huì）溶解，所以不會有鉻（gè）溶出來並（bìng）遷移到（dào）食物裏（lǐ）引起中毒。

    “但是，耐（nài）腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染食（shí）物，存在一定的鉻中毒風險。”萬平玉說，合格的不鏽鋼製品不僅必（bì）須含鉻，而且必須（xū）含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽（xiù）腐蝕。劣質不鏽鋼廚具之（zhī）所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷（qiān）移到食（shí）物裏（lǐ）成了健康禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本（běn）身的不鏽鋼品質。其次，“如遇到容易生鏽的不（bú）鏽鋼廚具，少用不用為好。”萬平玉說。

    根據質檢部門的提示（shì），不鏽（xiù）鋼廚具應避免長時（shí）間（jiān）接（jiē）觸酸、堿類物質;勿（wù）用不鏽鋼廚具煎熬中藥