東莞不（bú）鏽鋼廚具會造成鉻中毒嗎

　　     最近，網上流（liú）傳視頻顯示，不鏽（xiù）鋼廚具若（ruò）長期盛放鹽水、醋、果汁等酸（suān）性物質，會使不鏽鋼受到腐蝕，從而釋放出裏麵的重金屬鉻。持（chí）續性（xìng）地使用釋放鉻的不鏽鋼廚具，會造成（chéng）鉻中（zhōng）毒，危害（hài）人體的肝功能。

      不鏽鋼廚具真的（de）會被腐蝕（shí）並造成鉻中毒（dú）嗎?鉻中毒的危害有多大?隻要不鏽鋼（gāng）廚（chú）具在使（shǐ）用過程中不發生腐蝕（shí），不鏽鋼（gāng）廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就不會引起鉻（gè）中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好（hǎo），一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性（xìng）物質對不鏽鋼確實有（yǒu）腐（fǔ）蝕性，會（huì）使不鏽鋼裏的鉻溶出，使用不鏽鋼廚具時應（yīng）加以防範。

“食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋（cù）和食鹽同時（shí）放在不鏽鋼（gāng）廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不（bú）鏽鋼廚具，從而溶出鉻。
        質量計量監督檢測所曾（céng）於2010年做過一次實（shí）驗（yàn），研究不鏽鋼廚具中鉻遷移量的影響因素。這個被列入廣（guǎng）東省科技計劃項目的實（shí）驗（yàn）得出的結論是，不鏽鋼在乙（yǐ）酸液體中會受（shòu）到腐蝕，使鉻溶出（chū）並遷移到（dào）與之接觸的食物裏。而不鏽鋼的腐（fǔ）蝕和鉻（gè）溶出程度，與乙酸液體的濃度和溫度有直（zhí）接關係。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的遷移量會隨之增高。此外，不鏽鋼表（biǎo）麵（miàn）粗糙度增加，會降低不鏽（xiù）鋼（gāng）的耐腐蝕（shí）性（xìng），鉻的遷移（yí）量也會增高。

     根據我國《食品安全國家標準 不鏽鋼製品（pǐn）》(GB 9684-2011)規定，不鏽鋼（gāng）製品中鉻的（de）遷移量不能超過0.4毫（háo）克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放（fàng）、烹（pēng）煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風險;當不鏽（xiù）鋼製品在（zài）使用（yòng）中遷移的鉻超過限量時，有可能（néng）危害人體健康。

      我國質檢部（bù）門曾多（duō）次表示，鉻對皮膚、黏（nián）膜、消化道有刺激和腐蝕性，且容易進入人體細（xì）胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在人體內蓄積具（jù）有致癌性，還可能誘發基因突變。

       既然鉻可能危害健康，那為何不要求（qiú）不鏽鋼廚具不能含鉻?答（dá）案是做不到。不鏽鋼之所以不生（shēng）鏽，具有很好的耐腐蝕性，是（shì）因（yīn）為不鏽鋼表麵能自然形成一層穩定、致密、牢固的鈍（dùn）化膜，而鉻（gè）是不鏽鋼表麵形（xíng）成鈍化膜（mó）的必需組分。優質（zhì）不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用既不（bú）會脫落也不會溶（róng）解，所以不會有鉻溶出來並遷移到食物裏引起中毒。
 
        “但是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐（fǔ）蝕生鏽（xiù）汙染食物，存在一定的鉻（gè）中毒風險。合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而（ér）且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼（gāng）製品的鉻含量通常須達（dá）到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質不（bú）鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起防護（hù）作用的鉻，反而會遷移到食物裏成了健康禍患。所以（yǐ），要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。

      其次，“如遇到容易（yì）生鏽的不鏽鋼（gāng）廚具，少用不用為好。根據質檢部（bù）門的（de）提示，不鏽鋼廚具（jù）應避免（miǎn）長時間（jiān）接觸酸、堿類物質;勿（wù）用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應，使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙時，應及時（shí）更（gèng）換.