最近有不少關於不鏽鋼製品會釋放“鉻”造成中毒的（de）消息流傳（chuán），雖然專家已給大家進行了詳細明了的解釋，仍有一些人對此（cǐ）保持懷疑。下麵東莞不鏽鋼廚具為大家介紹不鏽鋼廚具為什麽（me）不能含鉻。
根據（jù）我國《食品安全（quán）國家標準不鏽鋼製品》(GB9684-2011)規定，不鏽鋼製品中鉻的遷移量不能超過0.4毫克（kè）/平方分米。原衛生部在製定該限量標準（zhǔn）時解釋，一般情（qíng）況下不鏽鋼（gāng）製品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全（quán）風（fēng）險;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量時，有（yǒu）可能危害人體健康。
我國質檢部門曾多次（cì）表示（shì），鉻對皮膚（fū）、黏膜、消（xiāo）化道有（yǒu）刺激和腐（fǔ）蝕性，且容易進入人體（tǐ）細胞（bāo）。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷，在（zài）人體（tǐ）內蓄積具有致癌性，還可能誘發基因（yīn）突變。
既然鉻可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不能含鉻?答案是做不到。
不鏽鋼之所以不生鏽，具有很好（hǎo）的耐腐蝕性，是因為不鏽（xiù）鋼表麵能自（zì）然形成一層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是（shì）不鏽鋼表（biǎo）麵形成鈍化膜的必需組分。優質（zhì）不（bú）鏽鋼廚具（jù）的鈍化膜很（hěn）牢固很穩定，耐腐蝕性很（hěn）好，正常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來（lái）並遷移到食物裏引起中毒。
合格的不（bú）鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製（zhì）品的鉻（gè）含量通常須達（dá）到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣（liè）質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標（biāo）而（ér）影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到（dào）食物裏成了健康禍患。所以，要避免不（bú）鏽鋼廚具引（yǐn）起鉻中毒，首先必須（xū）保證廚具（jù）本（běn）身的不（bú）鏽鋼品質（zhì）。其次，如（rú）遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用（yòng）為好。
根據質檢（jiǎn）部門的提示，不鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿（jiǎn）類物質;勿用（yòng）不鏽鋼廚具煎熬（áo）中藥，以（yǐ）防不鏽鋼在加熱條件（jiàn）下與（yǔ）中藥裏的生（shēng）物堿和有機酸反應，使（shǐ）鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者表層磨損、變粗糙（cāo）時，應（yīng）及時（shí）更換。
