東莞廚具用具的三大要（yào）領 使用容易清洗，內部沒有裂痕和（hé）損傷（shāng）的鍋。表麵損傷可能滯留食物並滋生細菌（jun1）。東莞廚具推（tuī）薦使用木頭、竹子或者矽膠（jiāo）的鏟子。不要用（yòng）鐵質以及金屬材（cái）質的鏟子，可能（néng）會劃傷鍋表麵（miàn）。
1. 鐵鍋：並不能補血鐵鍋應（yīng）該是使用最普遍，也非（fēi）常受歡（huān）迎的一種鍋。聽說用鐵鍋做菜可以預防貧血？其實（shí）並沒有那麽（me）誇張。鐵鍋所溶出的（de）鐵，是非血紅素鐵，不易吸（xī）收，更不要說補血了。這幾年有一些「高大上」的鑄鐵鍋非常流行，這種鍋非常重，琺琅款顏色也豐富，當然價錢不便宜。
鑄鐵鍋的優點不少：導熱和受熱比較均（jun1）勻，可以不用費力顛勺；保溫（wēn）性比較好，直接把鑄鐵鍋端上桌菜肴還能保溫；密封性好，煲湯囤菜時不易流失（shī）水分，保留（liú）原汁原味；既可（kě）以（yǐ）上明火，又可以進烤箱。總的來說，鑄鐵（tiě）鍋是很好的選擇（zé），但是，價格不菲哦～
2. 不鏽鋼鍋：性價比很不鏽鋼鍋價格便宜、加熱快，可以用於中高溫加（jiā）熱。大多數不鏽鋼鍋的（de）底（dǐ）部是銅或鋁，這樣加熱比較均勻（yún）。聽說不鏽鋼（gāng）鍋會析出金屬錳，導致帕金森病？這純屬謠（yáo）言，我（wǒ）國對不鏽鋼製品有嚴格規定，隻要是正規廠家的合格產品，不用擔心，放心用。
3. 不粘鍋（特氟龍）：千萬不能（néng）空燒不粘鍋，是（shì）在鍋的內表麵多（duō）了一層不粘的（de），抗熱抗劃傷的塗層。常用的塗層是聚四氟乙烯，也就（jiù）是大家常聽到的特氟龍。這種鍋清洗方便，煎魚燒肉時也不用提心吊膽擔心（xīn）燒焦。聽說特氟龍塗層有毒（dú）？其實，日常烹飪完全不用擔（dān）心。特氟龍塗層在 260 ℃ 以下非常穩定，一般炒菜的溫（wēn）度都在 200 ℃ 以下，即使是油（yóu）炸（zhà），油溫也一般不會超過 250 ℃。日常烹飪，完全不必擔心（xīn）塗層分解（jiě）釋放有毒物質。但是，需要提（tí）醒大家的是（shì），千萬不能空燒。（空燒 5 分鍾，溫度可以達到 800 度）
4. 鋁鍋：建議選不粘款建議選（xuǎn）擇不粘的（de），抗劃傷的陽極電鍍鋁鍋。東莞廚（chú）具介紹這種鋁鍋表麵（miàn）有一層致密的氧化（huà）鋁保護層，不但抗食物腐蝕，易清洗，還能（néng）避免鋁元素溶到菜裏導致的鋁超標風險。
但當塗層有損傷（shāng），或（huò）是沒有塗層的鋁鍋就（jiù）沒有這麽安全了。雖然有研究說即使（shǐ）這樣溶進菜裏的鋁也並不多，但保（bǎo）險起（qǐ）見，一旦發現塗層有損傷，還是（shì）盡量（liàng）不要用，特別是家裏有孕婦或孩子的（de）情（qíng）況。
5. 陶（táo）瓷（cí）鍋：煲湯神（shén）器（qì）很多喜歡煲湯的小夥伴都會備一個陶瓷鍋，小火慢燉，美味極了。
挑選時：不要購買來源不明的的（de）陶瓷鍋，因為可能會含鉛。選擇正規廠家的，並且有明確的檢測報告，不含鉛、或者鉛含量在國（guó）家標準範圍內（nèi）的產品。
使用時：避免（miǎn）盛酸性食物，比如番茄，醋等會加速陶瓷鍋中（zhōng）的鉛溶出；當（dāng）陶瓷鍋（guō）表（biǎo）麵破損，或者清（qīng）洗幹淨後，表麵還是有黃色或者一些髒兮兮的（de）汙漬時，就不要使用了。不要隨便用陶瓷容器（qì）來裝食（shí）物，特別是旅遊時買回來的陶瓷手工藝品。
6. 銅鍋：火鍋最愛（ài）一般家裏很少用銅鍋，基本在（zài）外麵涮火鍋時才會看到。銅鍋加熱比較（jiào）均勻，不過銅離子這種重金屬一旦釋放出來，很容易過（guò）量，造成惡心、嘔吐、腹瀉。
所以一般銅鍋表麵都會（huì）加上塗層，阻止銅的釋放。記得要留意塗層的狀況，一旦有破損（sǔn），立（lì）即停止使用。值得注意的是，在一些農村，或者年紀大的人，手裏可能會有一些有年代感的銅鍋。那個時候的塗層材料還不夠好，可能含有錫和鎳（niè）。如有發現這種老銅鍋，還是不要用了。
