東莞廚房設（shè）備的保養介紹

　　1、一級保養
一級保養是指以操作人員為（wéi）主，維修工人為輔，對設備進行定期檢查，保養項目（mù）增多，且由設備（bèi）外部進入設備內部，對內部結構（gòu）部件進行清（qīng）洗（xǐ）、疏通及（jí）部分地調節校正。一般每月進行一次。也可利用星期休息日輪流對烤（kǎo）爐各部進行（háng）一級保養，作業時間在一天之內，保養內（nèi）主要是對烤爐進行局部拆卸，檢（jiǎn）查和整修（xiū）各（gè）部（bù）零件結構。調整所有傳動部件和軸承的間隙，清除異物，發（fā）現零件損壞應及時更換。檢（jiǎn）查和調整爐帶，去除（chú）爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油汙。檢查加（jiā）熱（rè）器或煤氣燃燒器的性能是否完好，供電或（huò）供氣路線（xiàn）是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點，保持潤滑（huá）正常，消除漏油現象。緊固各部的螺絲和螺帽，使其牢固可靠。清掃電動機，檢查和調整電氣裝置，保持其動作靈敏可靠。清掃爐牆外部和外罩（zhào），對傳動部位的外表，去除油汙，積灰和黃（huáng）袍，保（bǎo）持烤爐（lú）整體的清（qīng）潔衛生。

2、二級保養
二級保養指以維修工（gōng）人為主（zhǔ），操作人員參加（jiā），對機器設備進行定期全（quán）麵檢查，部分更（gèng）換和修（xiū）複一些磨損零部件（jiàn）。一般周期（qī）為6—12個月，作（zuò）業時間一般為1-2周。目前許多工廠進行的大（dà）修（xiū）即為二級保養。二級保養需包括一（yī）級保養的全部項目。對烤爐進行部分解體檢查和修理，如（rú）拆卸（xiè）爐體（tǐ）、清掃爐（lú）膛和更換（huàn）保溫材料等。檢查所有傳動機構，進行清洗換油，修複和更（gèng）換磨損件。檢查和修複（fù）全部的加熱器裝置（zhì）和自動控製係統，安裝牢固，保證生產安全可靠。檢查清洗爐帶，不得有裂紋和卷邊（biān），接頭處應平整、光潔。如發現損壞，需更換局部或全部爐帶，爐帶清洗以後應上油。清理烤爐的外表及其周圍環境。其他烘焙設備（bèi）和烤爐（lú）一樣，可實行三級保養，這有利於建立和鞏（gǒng）固（gù）企業內部烘焙設備的使用和維修責任製，使（shǐ）設備經常處於良好的狀態。從三級的內容當中可（kě）以看出，日常維護保養最簡單，也最為重要，日常做的好，能及時發現（xiàn）設備的各種問題，進行修理。

3、三級保養
三級保養實施過程中人的使用因素很重要（yào）。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發揮設備的效能，使機器設備在最佳狀態下運轉，所以所配備（bèi）的（de）操作人員應該熟（shú）悉並（bìng）掌握設備的性能、結構、加工範圍和維修保養技術。值得烘焙企業注意的是，三級保養（yǎng）是建立在嚴（yán）格的相關規定及（jí）製度基礎上。設備保養是一個防微杜漸的過程（chéng），烘焙食品設備使用和維修方麵的SOP，責任製到人等製度是指導規範操作者和機修工正確操作、維修和檢修設備的保證。通過規範行為，實（shí）現真正意義上的管理到位。