東莞廚（chú）房設備電磁爐的選擇（zé）要點

　　電磁爐炒鍋的選擇
1、從造型上分析，半圓弧型（xíng）炒鍋（guō）更能保證在炒菜時（shí）均勻加熱且利於煸炒，不至於（yú）導致一鍋炒出的菜口感不一 ，而電磁爐用的（de）平底鍋（guō）加熱（rè）不均勻且不利於煸炒。
2、從材質上分析，生鐵的導熱性能（néng）最差，其次為鋁（lǚ）合金、鋼、不鏽鋼，因此生鐵鍋更容易控（kòng）製火候。
3、從營（yíng）養角度上（shàng）分析（xī），在炒製過程中不（bú）可避免微（wēi）量的金屬（shǔ）元素會溶入菜中，相對來說生鐵在冶煉時是不加入微量元素的，微量的鐵元（yuán）素對人體有（yǒu）益而無害，而其（qí）他金屬在冶（yě）煉過程（chéng）中（zhōng）或多或少都加入了其（qí）他微量元素。

電磁爐炒菜用什（shí）麽鍋
電（diàn）磁爐適用的鍋有以（yǐ）下幾類：鐵係（xì）(搪瓷、鑄鍋（guō）、不鏽鐵)鍋、不鏽鋼鍋以及電磁爐專用的複合底鍋。同時，鍋（guō）底直（zhí）徑至少達到8厘米，當鍋具（jù）的最小直徑小於8厘米時，電（diàn）磁爐不能工作。此外，由於（yú）加熱線圈磁場漫衍直（zhí）徑為（wéi）2226厘米，因（yīn）此在此磁場（chǎng）範（fàn）圍的鍋具較為合適。
盡管（guǎn）無煙、無廢氣、無明火的電磁爐簡單（dān）實用，但是其本身（shēn）具有的輻射卻讓人們（men）在日常使（shǐ）用中頗為忌憚（dàn）。理想的電磁爐專用鍋，主要是以鐵或鋼製品為主，因為這一類鐵磁性材料會使加熱過程（chéng）中的加熱負載與感應渦流相匹配，能量轉換率（lǜ）高，所以，相對來說磁場外泄較少。