東莞廚具鍋的不同分類（lèi）與特點

　　1、不粘鍋：開火前放油
因為鍋底采用了不粘塗層，不粘鍋具（jù）備（bèi）省油、不易黏附食材、好清洗（xǐ）等優點（diǎn）。研（yán）究顯示不粘鍋在攝氏260度以上會釋出有害物質，在不粘鍋中加入醋或醬（jiàng）油，也會升高不（bú）粘塗料（liào）的溶出率，對健康不利（lì）。因此，使用不粘鍋一定要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，控製火候，避（bì）免爆炒；並打開抽油煙機，避免吸入烹調過程（chéng）隱（yǐn）藏在空氣（qì）中的揮發物質；等到盛盤後再調味、淋醬。
2、鋁鍋：忌酸性食材
鋁鍋的優（yōu）點是材（cái）質（zhì）輕（qīng）、導熱快，然而鋁鍋使用不（bú）當（dāng）會釋出鋁離子，鋁容易沉積於骨骼與中樞神經係統，影響鈣質吸收，累積過量還有可能（néng）提高（gāo）老年癡呆風險。有研究指出，鋁鍋煮酸性食物時易釋（shì）出鋁離子，應避免用鋁鍋烹調酸性食物，例（lì）如醋、番茄、中藥湯方等（děng）。用鋁鍋煮水、燙青（qīng）菜是安全的，也要把調味（wèi）步驟改到盛盤後再進行。鋁會經由腎髒代謝出體外，腎髒（zāng）功能受損的人則要避免使用鋁鍋（guō）。
3、不鏽鋼鍋（guō）：勿久盛菜湯（tāng）
不鏽鋼鍋含有鉻和鎳，這兩種元（yuán）素能夠在非強酸或（huò）非強堿環境下，耐（nài）受400℃以下高溫而不被腐蝕。但是如果長（zhǎng）期接觸（chù）酸、堿類食物，也會起化學反（fǎn）應，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜（cài）湯。
4、鐵鍋：盡量不煮湯
中（zhōng）國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具，合格的鐵鍋采用生（shēng）鐵製成，一般不會含有其他化學物質，也不會產生氧化問題。在炒（chǎo）菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。需要提醒的是，普通（tōng）鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收（shōu）過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝髒產生危害。因此，不（bú）宜用鐵鍋盛食物過夜，同時（shí），盡量不要煮湯，以免鐵鍋表麵保護其不生（shēng）鏽的食油層消失。
5、砂鍋（guō）：用前先加水
砂鍋是由陶土高溫燒製而成，聚熱保溫效果好（hǎo），適合熬粥、煲湯、燉火鍋。 但不要用砂鍋來炒菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進涼菜，鍋容易（yì）炸裂。所以在（zài）用砂（shā）鍋前應先加水（shuǐ），然後才能移（yí）到爐火上，如果先燒鍋後放（fàng）水，也容易使鍋炸裂。