不鏽鋼廚具如何保證衛生，如何保證營養

不鏽鋼廚具如何保證衛生（shēng），如何（hé）保（bǎo）證營養？

忌用烏柏木或有異（yì）味的木料做（zuò）菜板，烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不但汙（wū）染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作東莞不鏽（xiù）鋼廚具（jù）的首選木料是白果木、皂角木（mù）、樺木和柳木等。鐵鍋不要煮綠豆，綠豆中含有單寧，在高（gāo）溫條件下遇鐵會生（shēng）成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道（dào），而且對人體有害。東莞不鏽鋼廚（chú）具鐵鍋在使用時還應注意，炒時鏟（chǎn）動次數不要（yào）太多，使用前要擦掉炊具上的鏽斑。此外，不要用鐵製炊具盛放（fàng）酸堿食物，炒菜後須勤刷鍋。新鐵鍋（guō）在第一次燒煮時，會把食物染成黑（hēi）色，這時，可（kě）以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍（biàn），就能避免食物被汙（wū）染。

不鏽鋼或鐵鍋切（qiē）莫熬中藥，因（yīn）中（zhōng）藥中含（hán）有多種生物堿以及各類生物化學物（wù）質，尤其在（zài）加（jiā）熱條件下，會（huì）與東莞不鏽鋼廚（chú）具或鐵（tiě）發生多（duō）種（zhǒng）化學反應，使藥物失效，甚至產生一定毒性。所以熬藥還是用砂鍋。鋁鍋忌盛菜肴，鋁鍋因抗腐蝕性能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應，生（shēng）成特殊（shū）的化合物，故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁製容器中過夜。還有雞（jī）蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋（dàn）清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。鋁鍋在第一次用時，最好先煮或盛放（fàng）帶（dài）油的食物，以便增（zēng）加防腐能力。盛放食物或水不要過夜，用後還需（xū）及時洗淨。勿用油漆或（huò）雕刻鐫鏤的竹筷（kuài），塗在筷子上的油漆（qī）不但含鉛、苯等化學物（wù）質，對健康有害，且遇熱後有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏汙納垢，滋生細菌，不易清洗，容易致病。忌用各類花色瓷器盛作（zuò）料。作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品產生汙染（rǎn），對人體有害（hài）。