如何保（bǎo）證廚房衛生、保證營養（yǎng）、避免油變（biàn）綠

  如何（hé）保證衛生，如何保證營（yíng）養，如何避免油變綠，廚具使用也（yě）有很多（duō）禁忌。廚（chú）房是製造美味的地方，也是保障我們日常生活健康的重要陣地。廚房裏的學問不少。

下麵就由東莞（wǎn）廚具設備專家來一一（yī）為（wéi）您解答：

   一、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板
    烏柏（bǎi）木含有異味和有毒物質，用（yòng）它做（zuò）菜板不但汙染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏（hūn）、腹痛。因此，民（mín）間製作菜板的首選木料是白果木（mù）、皂角木、樺木和柳木等。
    二、鐵鍋不要（yào）煮綠豆
    綠豆（dòu）中含有單寧，在高溫條件（jiàn）下遇鐵會生成黑色（sè）的單寧鐵，使綠豆湯汁（zhī）變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而（ér）且對（duì）人體有害。鐵鍋在使用時還應注意，炒時鏟動（dòng）次數不要太多，使用（yòng）前要擦掉炊具上的鏽斑。此外，不要用鐵製炊（chuī）具盛放酸堿食物，炒菜後須（xū）勤刷（shuā）鍋。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色（sè），這時，可以（yǐ）用豆腐渣在鍋中先擦（cā）幾遍，就能避免食物被汙染。
    三、不鏽鋼或鐵鍋切莫熬中藥（yào）
    因中藥中含有多種生物堿以及各類生物（wù）化學物質，尤其在加（jiā）熱條件下，會與（yǔ）不鏽（xiù）鋼或鐵發生多種化學反（fǎn）應（yīng），使藥物失效，甚至產生一定毒性。所以熬藥還是用砂鍋。
    四、鋁鍋忌盛菜肴
    鋁鍋因抗腐蝕（shí）性（xìng）能力差，遇弱酸、弱堿、鹽等物質會發生化學反應，生成特（tè）殊的化（huà）合物，故菜肴、酒、味精等不應裝在鋁製容器中過夜（yè）。還有雞蛋也不（bú）宜在鋁鍋中攪拌，因（yīn）為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠（lǜ）色（sè）。鋁鍋在第一次用（yòng）時（shí），最好（hǎo）先煮或盛放帶油的食物，以便增加（jiā）防腐能力。盛放食物或水不要（yào）過夜，用（yòng）後還需及時洗淨。
    五、勿用油漆或雕刻（kè）鐫鏤的竹筷
    塗在筷子上（shàng）的油（yóu）漆不但含鉛、苯等（děng）化學物質，對健康有害，且遇熱後有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏汙納垢，滋生（shēng）細菌，不易清（qīng）洗，容易致病。
    六、忌用各類花（huā）色瓷器盛作料。
    作料最好以玻（bō）璃器皿（mǐn）盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的“氡”對食品產生汙染（rǎn），對人體有害。

以上相關問題（tí）大家一（yī）定要時常注意（yì）了