東莞節能環保廚具淺說廚房設備（bèi）的基本要求:

1、烹調廚房必（bì）須有足夠的冷藏和加熱設備調廚房的整個室溫（在沒（méi）有安裝空調或新風設備的情況（kuàng）下（xià））正常在（zài）28 ~32度之間（jiān），這個溫度對原（yuán）料的（de）保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用於配份的原料（liào）需隨時在冷藏設備中存（cún）放，這樣才能保證原料的質量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需（xū）就近低溫保藏。所以，設計配備足（zú）夠冷藏設備是必需的。同樣（yàng），烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜（cài）肴（yáo）的烹調製作，因此除了配備與餐飲（yǐn）規模、餐（cān）廳經營（yíng）、餐廳經營風味相適應的炒爐外，還應配（pèi）備一定數量的蒸、炸（zhà）、煎、烤、燉等設備，以滿足出品的需要。 
2、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓為了保證烹調（diào）廚房（fáng）的出品及時，並符合應有的食、香、味等質量要求，烹調廚房應緊（jǐn）靠與其風味相對應的餐廳。盡（jìn）管（guǎn）有些飯店受到場地或建築（zhù）結構、格（gé）局的限製，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等的製作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調間必須（xū）與餐廳在同（tóng）一樓層。考慮到（dào）菜的效率和安全，尤其是會議、團（tuán）隊等（děng）大批量出品（pǐn），可能需用推車服務，因此，烹調廚房（fáng）與餐廳應在同一平麵，不可（kě）有落差，更不能有台（tái）階。東莞節能環保廚具

3、配份與烹調原料傳遞要便捷配份與烹調應在同一開闊的工作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜肴（yáo），配製後應有一定的工作台（tái）麵或台架，以暫放（fàng）待炒。不可將已配份（fèn）的所有菜（cài）肴均轉擱在烹調出菜台（打（dǎ）荷台）上（shàng），以免出菜次序混（hún）亂。

4、抽（chōu）排（pái）煙氣效果要好烹調廚（chú）房每（měi）天（tiān）會產（chǎn）生大量的油煙、濁氣和散發的（de）蒸氣，如不（bú）及時排出，則在廚房內（nèi）徘（pái）徊，甚至倒流入餐廳（tīng），汙染客人的就餐環境（jìng）。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等（děng）產生油煙和蒸氣設備的上方（fāng），必（bì）須配備強有力的（de）抽排煙設施，力求做到（dào）烹調廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區，以創造空氣清新的環境，方便烹調人員判別菜（cài）肴的口味。 東（dōng）莞節能環保廚具